clase de
Sushi Nikkei
Nuestros
Utensilios
Todas las herramientas necesarias para cocinar y presentar los platos.
Olla Arrocera (Guisera)
Guisera versión Performa la cual te ayudará a hacer ricas preparaciones culinarias.
Cuchillo Fileteador
Cuchillo fileteador 18 cm
Colador Metálico
Colador inox 18cm malla regular Ilko
Afilador de Cuchillos
Afila cuchillos de borde recto y de filo dentado en un simple paso
Espátula Madera
Espátula Cocina 32cm Madera Rectangular Big Chef
Licuadora
Licuadora Oster reversible / Negro
Esterilla Sushi
Esterilla 27x27cm Bambú
Tabla para Picar
Tabla Picar Big Chef Polietileno Café 60x40x1.2cm
La
Mise en Place
El término mise en place, se emplea en gastronomía para definir el conjunto de tareas de organizar y ordenar los ingredientes, que un cocinero requiera para los elementos del menú que se va a preparar durante un turno.
Arroz
Sushi
Lavar el arroz 4 veces con agua fría hasta que el agua se torne lo más transparente posible.
Poner la olla arrocera en la cocina sobre un tostador.
Incorporar el agua.
Tapar y cocinar aa fuego lento (mínimo) durante 20 a 30 minutos.
En una olla pequeña agregar el vinagre de arroz, el azúcar y la sal.
Calentar a fuego lento y revolver hasta que el azúcar y la sal se diluyan, apagar.
Una vez cocinado y caliente vertir el vinagre sobre el arroz y revolver.
Idealmente dejar enfriar a temperatura ambiente hasta ocupar.
Ingredientes por Taza (3 o 4 Rolls)
1 Taza de Arroz de Sushi (o arroz no pregraneado)
1/4 de Taza de Vinagre de Arroz
1 Cucharada de Azúcar
1 Cucharadita de Sal
Ingredientes
1 Huevo crudo
1 Cucharada de Salsa de Soya
1 Cucharadita de Pasta de Ají Amarillo
2 Cucharadas de Jugo de Limón de Pica
1/2 Cucharadita de Sal
1/2 Taza de Aceite de Maravilla
Salsa
Acevichada
Echar todo a la Licuadora menos el Aceite
Encender a velocidad baja e ir incorporando el aceite en un chorrito de 5 milímetros hasta que se tenga la consistencia de una mayonesa.
Salsa
Cilantro
Incorporar todos los ingredientes en la licuadora y licuar!
Ingredientes
100 Gramos de Queso Fresco
1 Puñado de Cilantro
4 Cucharadas de Jugo de Limón de Pica (o Sutil)
1 Cucharadita de Pasta de Ají Amarillo
1/3 de Taza de Aceite de Maravilla
1 Cucharadita de Sal
1/2 Cucharadita de Azúcar
Ingredientes
200 Gramos de Salmón crudo
1 Cucharada de Salsa de Soya
1 Cucharada de Mayonesa Spicy
1 Cucharadita de Aceite de Sésamo
1 Cucharadita de Sésamo Negro
Spicy
Salmon Tartar
Cortar el Salmón en cubos pequeños de 1/2 Cm (Picar pequeño).
Picar el Cebollín pequeño.
Revolver bien.
por fin
El Menú
Una selección de los preferidos de Denise Jacard 😉